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蒸青绿茶是什么意思?

更新时间:2021-02-28 22:20:21作者:admin分类:绿茶 阅读: 未知

 

  清蒸绿茶是将传统沏茶工艺与现代技术手段相结合,经绿茶精选、蒸制、粗揉、滚制、中揉、细揉、烘干等工序加工而成。

  (1) 炒绿茶:所有在锅里煮的绿茶都叫炒绿茶(如龙井、碧螺春、雨花茶等)。

  (2) 烤绿茶:用烘干机或烘干机烘干的绿茶叫烤绿茶(如黄山毛峰、太平后魁、高桥银峰等)。

  (3) 绿茶:凡是在阳光下晒干或先晒干后焙烤、先炒后干的绿茶都叫绿茶(云南绿、四川绿、陕西绿等)。

  (4) 蒸绿茶:用蒸汽加工制成的绿茶叫蒸绿茶(茶、玉等)。

  清蒸绿茶是将传统沏茶工艺与现代技术手段相结合,经绿茶精选、蒸制、粗揉、滚制、中揉、细揉、烘干等工序加工而成。

  生产工艺

  清蒸绿茶的鲜叶,宜采摘叶绿素含量高的嫩芽叶,并尽量实行就地采摘制度,因此要求尽量保持鲜叶的新鲜度。如果叶片量大,需要通风贮藏,不损伤芽叶,控制温度并保持一定湿度。

  将鲜叶放入蒸汽机中,用100℃热蒸叶软蒸,时间约30秒,叶温可达到98℃。蒸好后,叶片进入打叶机,冷却除去叶片表面多余的水分,然后用95℃的热风揉搓叶片约45分钟。部分水分损失,叶片重量减少约55%。

  然后揉搓20分钟,揉搓完初条后,用热风揉搓压去水分,约40分钟后,叶重70%,再细揉。

  精揉温度为90℃,使叶片温度达到40℃左右,约40分钟,叶片重量减少75%。最后,将茶叶在80℃下干燥约60分钟,当茶叶含水量达到5%时,进行干燥。冷却后即可包装。为防止变质,宜采用抽真空包装的方法。

  清蒸绿茶是我国罕见的传统清蒸绿茶。茶是由一芽一叶或一芽两叶深绿色的叶子。

  蒸制绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物,形成了“三绿一凉”的品质特征,即色为绿,汤色为绿,叶底为绿;茶汤味鲜甜醇,带海藻味绿豆或栗子的香味。由于炒绿茶居多,湖北恩施玉禄、仙人掌茶是目前仅存的蒸绿茶品种。

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