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你泡的红茶为什么会发酸?

2021-01-13 17:25分类:红茶 阅读: 未知 admin

 

  红茶是我们日常生活中常见的一种茶。它不仅营养价值高,而且茶汤深红色,香气扑鼻。味道是甜的,醇厚的,所以深得茶友们的喜爱。

  然而,偶尔你会听到人们抱怨:“为什么我的红茶有点酸?质量好吗?”

你泡的红茶为什么会发酸?

  今天的小叶就来谈谈这个话题。

  过程问题

  众所周知,红茶是一种全发酵茶,而红茶发酸,最常见的原因是在生产过程中。

  但是红茶的发酵过程并不是一个简单的过程,发酵过程中温湿度的控制尤为重要,一旦温湿度的控制不平衡,就有可能是发酵不良,过度发酵的红茶在饮用时会出现酸茶汤。

  因此,红茶的品质与发酵度有很大的关系,有时我们喝一点“酸”红茶,可能是由于发酵度太重造成的。

  存放不当

  红茶存放时,如果茶叶潮湿,经过“二次发酵”,也会使茶汤变酸。我们常听茶友说,红茶存放多年,再喝会有明显的酸味,这就是红茶存放的原因。因此,一般建议存放在阴凉通风、干燥无味的环境中。

  当然,红茶在贮藏过程中产生的酸与加工不当产生的酸是不一样的。贮存中微湿产生的酸,经过两三次冲泡后就会消失。或用稍低的水温(如80℃)冲泡,可避免产生一些酸。而这个过程中产生的“酸”会从头到尾出现在茶叶中。

  酿造方法

  喜欢喝红茶的茶友要避免红茶的酸味,提高口感,冲泡技巧非常重要。

  红茶在发酵过程中内质成分被激发出来很多,稍有不慎就会泡坏茶。有些红茶可以用开水冲泡,但一般原料是嫩红茶,水温控制在80-90度左右,沿水边冲泡,避免开水打到茶叶上。

  如果用沸水冲泡,里面的物质都泡出来了,这里面还包括“酸”,我们尝起来酸是难免的。

  原材料问题

  有些茶做得很好,储存和冲泡得几乎完美,但难免有酸味。关键在于原料。影响原材料的因素很多,如土壤、气候、雨天采摘等。

  然而,没有一种红茶是完美的,即使是技术娴熟的茶匠也能做出略带酸味的红茶。只要酸是可以接受的,不影响味道太多,应该是正常的

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